福建一然水产

每次和老伴出去吃饭，只要有黄鱼，我们都要点这道菜。有人要问我，为什么你们这么喜欢黄鱼？我的答案是：因为黄鱼不仅营养丰富，而且有较高的食疗价值，很适合老年人及体弱者。

　　黄鱼，又名黄花鱼，有大、小之分，属鱼纲、石首鱼科。大黄花鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄花鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大、小黄花鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。

　　据营养成分分析，黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。在营养成分含量上大、小黄花鱼略有差别。

黄鱼的硒含量很突出。硒是人体必需的微量元素，它在人体的总量为14-20毫克，广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，脂肪组织最低。

　　科学研究发现，硒有许多重要的生理功能：

　　硒是一种抗氧化营养素。它是体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）不可缺少的成分。谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）在体内具有抗氧化作用，能催化过氧化氢还原为水，消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，保护细胞膜和细胞，以防止过多的过氧化物损害机体的代谢和危害机体健康。流行病学调查和实验研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。

　　硒被称为“天然的抗重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。

　　硒保护心血管和维护心肌健康。许多研究表明，硒和维生素E对动物的心肌纤维、小动脉及微血管结构及功能有重要作用；血硒高的地区人群心血管病发病率低。

　　硒还有促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用。已有研究表明，硒是生长与繁殖所必需，缺硒可致生长迟缓；补硒可以减少视网膜的氧化损伤，并能提高视力，当白内障患者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。流行病学调查发现，低硒可使机体对致癌物质的敏感性增加，所以硒缺乏地区肿瘤发病率明显增高。

　　另外，硒可增强机体免疫力。

　　黄鱼性平、味甘，归肾、胃经。中医认为黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效；主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症。

　　黄鱼营养丰富，又有很好的食疗作用，特别是对于老年人和体弱者来说，如果在膳食中能经常安排适量的黄鱼，对健康是十分有益的。

　　提示：

　　※从膳食中获取50微克以上的硒可以满足人体对硒的需要。

　　※黄鱼的食用方法有多种，可以红烧、可以清蒸、也可煎炸，人们可以根据自己的喜好选择不同的的烹饪方法。

　　※油炸黄鱼时，不宜过油太久，以免损害营养以及鱼肉变老等。

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